Печенье «Курабье»

Печенье «Курабье Бакинское» было одним из самых популярных в СССР. С тех пор рецепт почти не изменился. Основные компоненты: яйца, мука, сахарная пудра и масло. Правда, вместо сливочного масла теперь добавляют маргарин или пальмовое масло. Во-первых, так дешевле. Во-вторых, эти продукты продлевают срок хранения.

Чтобы печенье получилось рассыпчатым, тесто замешивают очень быстро — за 10 минут. Затем при помощи отсадочной машины выдавливают на противень и добавляют капельку повидла. Следующий этап — выпекание. Курабье выпекается при температуре 200-220 градусов. Время выпечки составляет 20 минут. Если печенье передержать в печи, оно будет сухое. Кстати, определить пересушенное печенье просто — оно имеет коричневый оттенок. Правильное курабье — золотисто-жeлтое.

На производстве печенье до сих пор раскладывают по коробкам вручную. Любопытный факт. Работникам кондитерской фабрики разрешают есть печенье прямо во время фасовки. Поэтому за месяц на производстве съедают до 10% «Курабье Бакинского». Запомниет, курабье, которое продается на развес, хранится всего 15 суток, а вот упакованное — 60 суток.