Шпик соленый. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 19.01.2015
Лучший шпик получают от свиней породы крупная белая. Эти хрюшки быстро наращивают сало до нужной толщины — от пяти сантиметров и больше. В процессе разделки туш жировую прослойку снимают, делают надрезы и щедро посыпают солью… Соль используют обычную — каменную, крупнокристаллическую. После посола шпик разрезают на порционные куски и оставляют в покое на пять дней.
В идеале солeное сало имеет ширину со спичечный коробок. Мясная прослойка, если и есть, то только одна — до пяти миллиметров. Шкурка должна быть соломенного цвета. Ее толщина зависит не от породы или возраста свиньи, а от того, насколько качественно ее обработали. Наилучший вариант — шкурка тоненькая, как газета. Цвет самого шпика должен быть белоснежным. Желтый оттенок может говорить о разных недостатках продукта.
При температуре от нуля до восьми градусов соленое сало может храниться, как минимум, месяц. При этом никакие антиокислители и консерванты в составе не нужны. Добавить можно перец, чеснок, лавровый лист и не забыть главный, по мнению производителей, компонент — совесть технолога.
