Сообщить о технической проблеме

Шпик соленый

Лучший шпик получают от свиней породы «Крупная белая». Эти хрюшки быстро наращивают сало до нужной толщины — от 5 сантиметров и больше. В процессе разделки туш жировую прослойку снимают, делают надрезы и щедро посыпают солью… Соль используют обычную — каменную, крупнокристаллическую. После посола шпик разрезают на порционные куски и оставляют в покое на пять дней.

В идеале солeное сало имеет ширину со спичечный коробок. Мясная прослойка, если и есть, то только одна — до 5 миллиметров. Шкурка должна быть соломенного цвета. Ее толщина зависит не от породы или возраста свиньи, а от того, насколько качественно ее обработали. Наилучший вариант — шкурка тоненькая, как газета. Цвет самого шпика должен быть белоснежным. Желтый оттенок может говорить о разных недостатках продукта.

При температуре от 0 до 8 градусов соленое сало может храниться, как минимум, месяц. При этом никакие антиокислители и консерванты в составе не нужны. Добавить можно перец, чеснок, лавровый лист и не забыть главный, по мнению производителей, компонент — совесть технолога.

Комментарии загружаются