Доброе утро

Главный ингредиент йогурта — молоко. От качества молока зависит вкус готового продукта. Молоко должно быть плотным, то есть иметь высокое содержание белка. Жирность значения не имеет… Сначала молоко сепарируют — разделяют на сливки и обезжиренную часть. А потом уже смешивают в определенной пропорции, чтобы получить нужную жирность. Важный этап обработки молока — пастеризация, то есть нагрев до температуры порядка 80 градусов. Это делается, чтобы увеличить срок годности и уничтожить условно-патогенную микрофлору. В остывшее пастеризованное молоко вносят полезную микрофлору — закваску. Для йогурта используют термофильные стрептококки и болгарскую палочку. Эти бактерии оздоравливают желудочно-кишечный тракт.

Заквашенное молоко отправляют в термокамеру, где поддерживается постоянная температура на уровне 40 градусов. Через пять часов йогурт готов. Его уже можно есть, а можно добавить фруктово-ягодное пюре и другие наполнители. Начинка достаточно плотная и более тяжелая, она раскладывается на дно баночки, а сверху аккуратно наливается йогурт, и эти две фракции не смешиваются. Важный нюанс. Йогурт, приготовленный из натуральных ингредиентов, может храниться около недели. Если производитель обещает месяц и больше, в составе наверняка есть консерванты. Если йогурт натуральный, то на 6-7 день возможно незначительное отделение сыворотки. Бояться этого не нужно. Это верный признак того, что производитель не использовал загустители и стабилизаторы.