Доброе утро

В квашеной капусте витамин С сохраняется до шести месяцев. В Новгородской области осенью готовит крошево — квасят капусту из хряпы. Так в регионе называют верхние зеленые листья капусты. Солят капусту прямо во время рубки. Добавляют морковь. На дно деревянной кадки укладывают целые листья, сверху крошево. Приминают и кладут груз. Через 3-4 дня достают заготовку для щей.

Шеф-повар Евгений Чередниченко и домохозяйка Ольга представляют собственные фирменные рецепты. Нарезают по-разному — один мелко, другая крупно — но соли кладут одинаково много. Евгений добавляет ещe немного меда — для быстрого брожения. Полоски хрена смешивает с карри и с капустой. Укладывает в банку вместе с острым перцем. Ольга кладет капусту слоями вместе с морковью. Ольга квасит капусту по бабушкиному рецепту с яблоками и клюквой. Евгений берет красную капусту и добавляет виноградный уксус, чтобы размягчить. Затем винный уксус, солит, мнет и кладет в банку вместе с мятой и накрывает листом капусты.