Доброе утро

В старину за эту рыбу платили с лихвой — килограмм серебра за килограмм улова. Барабулька — вкуснейшая рыба Черного моря, живет недалеко от берега, у самого дна, на глубине 10-20 метров. Ловят ее неводами, которые нужно проверять дважды в сутки. «Рыба может идти днем, может ночью, — объяснил Николай Пасхалин, первый заместитель директора рыболовной компании. — Поэтому проверяют с шести до восьми вечера и с пяти до восьми утра». Несерьезное прозвище рыбешки пришло от турков. Они звали ее «барбуня», то есть «бородатой» — за характерные усики, которыми барабулька прощупывает дно в поисках еды. Второе название — «султанка». Султаны, как известно, тоже бород не брили.

Анапская барабулька считается редким деликатесом. Улов в удачный день доходит до сотни килограммов рыбы — обрабатывают тут же, на берегу. Рыбу очищают от жира и попавших в сети медуз. Перекладывают в ящики и отправляют дальше в цех — замораживать, солить или коптить. Но проще всего приготовить барабульку на гриле. Для этого у рыбок удаляют печень, чтобы не горчила, солят и маринуют в специях. Через несколько минут — на решетку и угли. Запеченная барабулька — одна из визитных карточек черноморских курортов. Фестивали в честь крошечной рыбешки ежегодно собирают по 20 000 гостей.