Доброе утро

Для производства балыковой колбасы используется отборная свинина — та самая мякоть возле позвоночника, которую коптят и вялят для получения балыка. К мясу добавляют шпик, нарезанный кубиками пять на пять миллиметров для придания продукту сочности и для красоты, чтобы на срезе получился аппетитный «рисунок». И обязательно специи — белый перец, мускат и немного горчицы.

Все ингредиенты измельчают, перемешивают и набивают в оболочку. Для балыковой колбасы, как правило, используют не натуральную, а искусственную оболочку, которая более устойчива к разрывам и не сморщивается в процессе тепловой обработки. Готовят балыковую колбасу в термических камерах. Сначала варят горячим паром, затем коптят натуральным дымом. В результате получаются батоны с блестящей золотисто-коричневой поверхностью. На разрезе мясо имеет неяркий розовый оттенок и характерный только для балыковой колбасы рисунок. На срезе обязательно должен быть крупный кусочек мяса и маленькие кусочки шпика.

Обратите внимание на консистенцию колбасы. Если она мягкая и рыхлая, значит, производитель заменил часть мяса более дешевым сырьем. Например, добавил сою и воду. Честная балыковая — плотная и упругая. Хранится такой варено-копченый деликатес около месяца. Но как только вы вскрыли упаковку и разрезали целый батон, срок годности сокращается до трех дней.