Доброе утро

«Докторская» колбаса — продукт с повышенным содержанием белка, который был придуман в 1936 году в лечебных целях. Предназначался «...больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Состав разрабатывал нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. Рецепт, закрепленный советским ГОСТом: на 100 килограммов колбасы — 25 говядины и 70 килограммов нежирной свинины, остальное — молоко, яйца, соль. Сегодня в колбасе, сделанной по ГОСТу, может содержатся всего 60% мяса.

Обратите внимание на срез — он должен быть аппетитного розового цвета. Если «Докторская» колбаса имеет сероватый оттенок, значит производитель сэкономил и использовал мясо механической обвалки. При такой технологии туши закладывают в сепаратор, который сначала их измельчает и только после этого отделяет сухую костную часть от мясной. В фарш попадают кожа и сухожилия.

Мясо механической обвалки быстро портится, поэтому производители используют консерванты. Пищевая ценность такого продукта невысока. Кроме того, костный мозг содержит большое количество аскорбиновой кислоты, которая провоцирует окислительные реакции. Именно поэтому фарш теряет цвет, становится более серым. Попробуйте. В колбасе не должно быть твердых частиц, которые скрипят на зубах. Если срез колбасы влажный, знайте — мяса в ней совсем мало. Производитель использовал белки в виде порошка и влагоудерживающие добавки…

Напоследок о правилах продажи. Помните, докторская колбаса не должна соседствовать с сырым мясом или рыбой. Это плохо скажется на безопасности продукта. Ценник должен быть закреплен рядом с колбасой. Если он вставлен прямо в батон, не берите. Место прокола оболочки — дополнительный очаг развития микроорганизмов.