Доброе утро

Надписи «Экстра» и «Высшее качество» не гарантируют, что гречка хорошая. На этикетке нужно искать пометку ГОСТ 55290-2012. Такую крупу очистили и упаковали по всем правилам. Гречка, выработанная по техническим условиям, менее качественная. Крупа, выпущенная по техническим условиям, имеет большее количество сорной примеси. Чем больше сора, тем выше вероятность наличия вредителей и ядовитых грибков — микотоксинов.

ГОСТовская гречка делится на сорта. Самая чистая крупа — высшего сорта. Она бывает пропаренной — на этикетке можно увидеть пометку «быстроразваривающаяся» и непропаренной — такую используют для проращивания. Если мы не проводим гидротермическую обработку, крупа гречневая имеет светло-зеленый оттенок, она гораздо дольше варится, она получается не такая рассыпчатая, то есть больше похожа на небольшой такой клейстер. Зеленую гречку заливают водой и держат до появления ростков. В ней возрастает количество витаминов группы В и антиоксидантов, которые замедляют процесс старения. Ростки гречихи можно добавлять в салаты или есть с кисломолочными продуктами. При выборе пропаренной гречки для гарнира, нужно смотреть на цвет. В идеале она должна быть светло-коричневой. Более темный оттенок означает, что крупу перепарили. Сварится такая быстро, но по вкусу, аромату и питательной ценности явно уступит своей кремовой конкурентке.