Доброе утро

«Пепперони» – разновидность итальянской салями. Свое название она получила из-за острого стручкового перчика, входящего в состав. Мы купили два образца этой колбасы и попросили эксперта - производителя мясных деликатесов - дать оценку изделиям. Образец под №1 с коричневым оттенком оказался слишком жирным. Вторую «Пепперони» более яркого цвета с красноватым оттенком эксперт оценил выше. Ему понравилась однородная структура на срезе, и он предположил, что производитель использовал мясо без растительных добавок. Второй образец, действительно, сделан из мяса. А вот в «Пепперони» под №1 содержится соевый белок.

Вкус красноватой колбасы эксперта порадовал. Более темная «Пепперони» не понравилась. В идеале колбасу пепперони делают из говядины, свинины и хребтового шпика. Мясо перемалывают в куттере, добавляют специи и набивают в оболочку. Затем колбасу вялят в термическом шкафу на протяжении месяца, поэтому «Пепперони» не бывает дешевой. Более дорогая, по мнению эксперта, «Пепперони» с красноватым оттенком на самом деле стоит 760 рублей за килограмм. В то время как сероватая колбаса – 890 рублей! При выборе «Пепперони» нужно смотреть не на цену, а на состав. По классическому рецепту, в основе деликатеса – мясо и ценный хребтовой шпик. Растительных белков и жира в списке ингредиентов быть не должно.