Доброе утро

Готовить копчено-вареную грудинку начинают с так называемого раскроя. Свиную тушу делят на части и удаляют кости. Хорошо, если производитель использует свинину беконного откорма. В ней прослойки мяса и жира распределяются равномерно.

Солят грудинку специальной смесью. В нее входит фиксатор окраски нитрит натрия, который сохраняет мясо розовым. Куски натирают вручную и отправляют под пресс. Такой посол называют «сухим». Он предпочтительнее «мокрого». Когда свинину заливают рассолом или шприцуют им, она становится тяжелее, и покупатель вынужден платить за воду по цене мяса. Такой продукт можно распознать по присутствию желе – оно образуется между прослойками мяса и жира.

Вернемся на завод. Посоленную грудинку отправляют в термическую камеру - на варку и копчение. Лучше, если мясо коптят традиционным способом. Натуральный дым, в отличие от жидкого коптильного препарата, не перебивает вкус деликатеса.

Приготовленное мясо разрезают на небольшие куски и упаковывают под вакуумом. Обратите внимание: упаковка должна плотно прилегать к продукту. Если внутри есть воздух или много влаги, от покупки лучше отказаться. Напоследок запомните. Срок хранения копчено-вареного деликатеса составляет 20 суток. Но, как только вы вскрыли упаковку, он сокращается до пяти дней.