Плавленый сыр: в треугольниках и ломтиках. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 16.01.2017
Существует миф, что плавленый сыр делают из отходов. На самом деле на производство идут хорошие, свежие головки сычужных сыров — «Российский» и «Чеддер». Они разной зрелости. Чтобы вкус был гармоничным, технолог должен правильно их сочетать. Сыры и сливочное масло измельчают до однородной массы. Чтобы добиться мягкой пастообразной консистенции, производители используют соли-плавители. В составе они указаны под кодами Е-339 или Е-452. Эти добавки разрешено использовать по Госстандарту, поэтому бояться их не стоит.
В качестве вкусовых добавок — настоящие кусочки ветчины. Также производители используют ароматизаторы. Обратите внимание, на каком месте в составе они указаны. Чем ближе к началу, тем их больше. Полученную смесь отправляют на плавление, а затем стерилизуют при температуре выше 120 градусов. Это влияет на срок годности — продукт может храниться до восьми месяцев без консервантов.
Последний этап — упаковка. Сыр в треугольниках фасуют горячим, а затем охлаждают в течение полутора часов. А вот для получения тонких ломтиков необходимо шоковое охлаждение. Горячую сырную массу, запечатанную в полиэтиленовую упаковку, пропускают через ледяную воду. Температура снижается до 5-6 градусов. Сыр застывает и приобретает привычную консистенцию.