Доброе утро

Основа желейных конфет - мармеладная масса. Ее делают из сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре. Это в идеале. Но могут и экономить... Вместо натурального фруктового сырья использовать красители и ароматизаторы. Чтобы масса загустела до состояния желе, в нее добавляют студнеобразователи. Это может быть пектин, агар или желатин.

Из всех этих студнеобразователей наиболее полезен пектин, поскольку он представляет собой пищевые волокна, улучшает пищеварение и выводит тяжелые металлы из организма. Желе само по себе быстро теряет влагу и высыхает. Поэтому его обязательно покрывают глазурью. Шоколадной или более дешевой кондитерской. Ценное какао-масло заменяют другими тропическими жирами. В отличие от шоколадной кондитерская глазурь имеет не глянцевую, а матовую поверхность. И очень часто на желейном корпусе растрескивается. Еще один способ глазирования конфет - нанесение воско-жирового глянца.

Он состоит из одной части парафина, одной части воска и двух частей какого-либо жира, растительного или животного. Такие конфеты должны иметь сухую поверхность. Не склеиваться между собой. Консистенция упругая. При легком надавливании форма конфетки должна быстро восстанавливаться. Они выигрывают в смысле полезности из-за того, что здесь меньше сахара.

Но учтите, в состав всех желейных конфет входят лимонная и молочная кислоты. Они разрушают эмаль зубов и способствуют появлению кариеса. Так что не ешьте конфеты горстями. Три-четыре штуки за один раз вреда здоровью не принесут.