Доброе утро

Сыр чечил родом из Армении. Его придумали пастухи — они створаживали молоко с помощью ферментов, вытягивали в тонкие нити, скручивали и подвешивали над костром — коптили. У современных производителей похожая технология. 

Сыр можно заплести в косичку, скрутить клубком, придать форму палочек или шариков — на вкус это не влияет. А вот качество сырья — очень даже! Увидели в составе отбеливающие компоненты и ароматизаторы — скорее всего, на сыр пошло молоко низкого качества. Маскировать это могут и копчением. Хотя изначально у него другая задача — увеличивать срок годности. Копченый чечил хранится до трех месяцев, обычный соленый — в два раза меньше.

Разобраться в вопросе помогают директор сыроварни Кирилл Шаршуков, пищевой технолог Ольга Соколова и шеф-повар Гаяне Бреиова.