Доброе утро

Надежней всего неочищенные моллюски: их замораживают всего один раз, сразу после вылова на корабле, поэтому сохраняется много влаги. Вероятность получить резиновый продукт минимальная! Особенно, если помнить второе правило — обязательно снять две шкурки: верхнюю темную и прозрачную пленку.

Готовить кальмары нужно очень быстро. Очищенных на заводе моллюсков — не больше 30 секунд, неочищенных — пару минут.

Разобраться в вопросе помогают шеф-повар Алексей Подлесных и начальник отдела инновационных технологий ФГБНУ ВНИРО Леонид Архипов.