Доброе утро

У белого сахара нет специфического привкуса, как у коричневого, — он в идеале подходит для варенья. В коричневом тростниковом есть карамельные и даже медовые нотки — вкус ягод в варенье может перебить, а вот выпечку только улучшит. Этот аромат дает сироп меласса — побочный продукт сахарного производства. Его очищают и наносят тонкой пленкой на сахарные кристаллы. За счет этой оболочки в сахаре появляется больше влаги, поэтому продукт быстрее слеживается и портится.

Разобраться в вопросе помогают кондитеры Азиз Асоров и Елена Старикова, а также технолог Марина Мойсеяк.