Измеряем дырку от бублика

Доподлинно неизвестно где и когда придумали бублик. Говорят, что в столицу булка с дыркой прибыла из Одессы. Мы решили выяснить в пекарне, какого размера должна быть дырка идеального бублика. Основа бублика — классическое дрожжевое тесто. Единственная особенность — тесто нужно долго и тщательно вымешивать. Сегодня этой кропотливой работой занимается машина, а раньше тесто месили вручную часами. Тесто должно получиться очень крутым и без единого пузырька.

В небольших пекарнях бублики по-прежнему лепят руками. 120 граммов теста раскатывают в 30-сантиметровую колбаску, затем делают кольцо и прокатывают шов. Таким образом диаметр дырки в сыром виде составляет 8 сантиметров.

Пекарь Федор делает за минуту 10 бубликов. А вот раньше мужчин к этому ремеслу не допускали. Женщин, которые в начале XIX века пекли и продавали горячие бублики, называли бублейницами. Это была тяжелая и даже опасная работа. Дело в том, что бублики — это единственное мучное изделие, которое, прежде чем поставить в печь, нужно было отварить в кипятке. Без ожогов и травм не обходилось.

Сегодня бублики смазывают яичным желтком, посыпают маком и ставят в печь, которая прежде, чем запекать бублики, обдает их паром. Через 11 минут бублики готовы. Диаметр дырки в готовых бубликах получился разным — в одном 6 сантиметров, в другом — 8. В ГОСТе диаметр дырки в бублике не указан, единственное требование к этому параметру — дырка должна быть ровной.