Свекольник

Для приготовления свекольника понадобится: 1 литр кефира или простого йогурта, 300-400 г воды, 3 средние свеклы, 1 ложка сахара, 2-3 столовые ложки лимонного сока и цедра одного лимона, кусочек имбиря 3 см, 3 зубчика чеснока, зеленый лук для посыпки и два яйца, сваренных вкрутую.

Свеклу сварить в кожуре, потом почистить. В воду, в которой варится свекла, надо обязательно положить ложку сахара. Если есть молодая свекла с зеленой ботвой, ботву тоже можно сварить, в отдельной кастрюле. Натереть свеклу на сырной терке. развести водой и добавить йогурт. Натереть имбирь и положить его в суп. Добавить лимонный сок и цедру, немного чеснока и перчик чили. Многие кладут в свекольник картошку, но лучше добавить для сытости добавить крутые яйца. Их надо положить в холодную воду, довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Тогда яйца получатся особенно нежными. Яйца нарезать кружочками и положить в суп, посыпать свекольник порезанным зеленым луком. Можно добавить любую зелень, например, кинзу.