Доброе утро

Боитесь покупать копченые окорочка больших размеров? Думаете, птиц кормили гормонами? Это не так! Бройлеры — это скороспелая порода кур. За месяц они вырастают до полутора килограммов без применения в кормах стимуляторов роста. За три месяца бройлер может вырасти до пяти килограммов. Но на птицефабриках это не практикуют, потому что мясо становится слишком жилистым и невкусным.

На фабрике за день разделывают больше ста тысяч куриных тушек. Среди всего прочего получают и окорочка. Отсюда окорочка отправляются на мясоперерабатывающие заводы Подмосковья. Там их готовят. Коптят окорочка не сразу. Они относятся к категории варено-копченых. Сначала — процесс варки. Чтобы довести продукцию до кулинарной готовности, надо внутри окорочка достичь температуры не ниже 72 градусов Цельсия.

Вареные окорочка производители могут закоптить традиционным способом, с помощью опилок, а могут обработать жидким дымом. Этот способ экономически выгоднее. Производителям не нужно содержать коптильни, поэтому в магазине такие окорочка стоят дешевле.

Но вкуснее окорочка, закопченные натуральным дымом. Узнать их можно по естественной золотистой окраске и приятному ненавязчивому аромату копчения.