Доброе утро

Раньше посол был чуть ли не единственным способом продлить хранение рыбы. Теперь есть шоковая заморозка, вакуум, газовая среда — но красную рыбу продолжают солить: именно так она превращается в деликатес. При сухом способе рыбу засыпают солью, при мокром — выдерживают в тузлуке. На производствах чаще применяют этот вариант. Затем готовую рыбу отправляют в морозильную камеру — так удобнее нарезать. Мясо должно быть плотное — расслоение и дряблость недопустимы! Цвет — от светло-розового до ярко-красного — зависит от вида рыбы, как и жирность.

Красная рыба ценна полезными жирами, белками и витаминами. Даже одна порция в неделю восполняет дефицит и повышает иммунитет!

Комментируют технолог Александр Суров и начальник производства Алексей Федотов.