Доброе утро

Десерт «Анна Павлова» — один из 10 самых популярных в мире. Назван в честь величайшей из балерин.

100 лет назад в Новой Зеландии повар одной из гостиниц, в которой Анна остановилась во время турне, вдохновился ее выступлением и создал десерт, мечтая ее удивить. По другой версии, рецепт изобрел австралийский повар по случаю дня рождения Анны. И сказал: «Такой же воздушный, как балерина Павлова!»

За воздушность в десерте отвечают белки. Их взбивают, добавляя... очень много сахарной пудры. Повар сыграл на контрасте: невесомое на вид облако, в 100 граммах которого 350 калорий. Благодаря низкой температуре меренга снаружи станет твердой, но останется нежной внутри. 

Сама же петербурженка Анна Павлова — человек сильнейшей работоспособности. Будет учиться балету с 10 лет в Императорском театральном училище. Валентин Серов нарисует ее на афише первых балетных сезонов Дягилева. «Умирающий лебедь» станет эталоном русской балетной школы.

Она будет прима-балериной Мариинского театра. Всего в 20 минутах ходьбы от него — дом номер 5 на Итальянской улице — ее последний адрес в Петербурге. Здесь она будет жить с любовью своей жизни — мужем Виктором Дандре. А потом уедет с труппой из 70 человек на гастроли по всему миру.

Десерт «Анна Павлова» в Новой Зеландии и Австралии чаще украшают киви и маракуйей, у нас — свежей малиной.

Комментируют: ведущая солистка Государственного академического театра классического балета им. Н. Касаткиной и В. Василева Алиса Воронова и арт-менеджер галереи Светлана Коньшина.