Сыр для жарки: возраст имеет значение? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 25.05.2022
Молодой сыр, которому не дают созревать, имеет более высокую температуру плавления. Молочные белки в составе связаны так плотно, что удерживают структуру даже при жарке, - поэтому он не растекается.
Перед приготовлением сыр надо нарезать кусочками толщиной не больше одного сантиметра и обжарить с каждой стороны по паре минут. Появилась аппетитная золотистая корочка – пора снимать. Приятного аппетита!
Комментирует главный технолог сыроварни Сергей Недорезов.
Юлия Козлова
